Frühlingssuppe im Glas mit Brokkoli und Karotten

Zutaten

• 300 g Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
• 250 g Karotten (geschält, in kleine Würfel geschnitten)
• 150 g Zucchini (in Würfel geschnitten)
• 150 g Couscous
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 L Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig anschwitzen.
2. Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften (ca. 1 Minute).
3. Die Karottenwürfel in den Topf geben und 3 Minuten mitbraten.
4. Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Brokkoli und Zucchini in die Suppe geben und weitere 8 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 180 ml kochendem Wasser übergießen, salzen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Je ein sauberes Einmachglas bereitstellen. Zuerst eine Schicht Couscous einfüllen, dann die bunte Gemüsesuppe darübergeben.
9. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren – oder die Gläser verschließen und als Meal-Prep mitnehmen.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 10 g Eiweiß · 7 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten und hält im verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach in einen Topf umfüllen oder das Glas (ohne Deckel) kurz in der Mikrowelle erhitzen. Wer mag, kann den Couscous auch durch Quinoa ersetzen für noch mehr Protein.