Frühlingssuppe im Glas mit Brokkoli und Karotten

Zutaten

• 300 g Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
• 250 g Karotten (geschält, in Würfel geschnitten)
• 150 g Zucchini (in Würfel geschnitten)
• 150 g Couscous
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 L Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kresse oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig andünsten.
2. Karottenwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Paprikapulver und Kurkuma einrühren und kurz anrösten.
3. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
4. Brokkoli-Röschen und Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 5–6 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
5. Couscous in einer separaten Schüssel mit 180 ml kochendem Wasser übergießen, salzen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Servieren jeweils eine Schicht Couscous in ein sauberes Glas (ca. 500 ml) füllen, dann die heiße Gemüsesuppe darüber schöpfen. Mit frischer Kresse oder Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 9 g Eiweiß · 7 g Fett · 44 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten und in gut verschlossenen Gläsern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren – den Couscous dabei separat lagern und erst beim Servieren hinzufügen, damit er nicht aufweicht.