Cremige Brokkolisuppe mit gerösteten Mandelblättchen

Zutaten

• 800 g Brokkoli (in Röschen geteilt, Stiel geschält und gewürfelt)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• 60 g Mandelblättchen
• 2 EL Crème fraîche zum Garnieren
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei häufig rühren. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
3. Brokkoliröschen und gewürfelten Stiel in den Topf geben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Brokkoli 12–15 Minuten weich köcheln lassen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer gründlich cremig pürieren.
6. Sahne und Milch einrühren, die Suppe erneut kurz erhitzen (nicht kochen). Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, je einen Klecks Crème fraîche spiralförmig einziehen und großzügig mit den gerösteten Mandelblättchen sowie einigen Brokkoliröschen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 10 g Eiweiß · 25 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Kokosmilch ersetzt werden – das verleiht der Suppe eine feine exotische Note. Wer es etwas würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder einen Hauch Curry dazu.