Cremige Brokkolisuppe mit Mandeln und Sahne

Zutaten

• 800 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 80 g gehobelte Mandeln
• 30 g ganze Mandeln (geröstet, zur Garnitur)
• 4 EL Crème fraîche (zum Anrichten)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• etwas frische Petersilie oder Kresse (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseitelegen. Ebenso die ganzen Mandeln kurz rösten und separat beiseitelegen.
2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin etwa 4–5 Minuten glasig andünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Den Brokkoli hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren und den Brokkoli zugedeckt etwa 12–15 Minuten weich garen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
5. Die gerösteten gehobelten Mandeln und die Sahne in den Topf geben und kurz mit aufkochen lassen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer gründlich pürieren, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
7. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
8. Die Suppe in Schüsseln anrichten, je einen Klecks Crème fraîche in die Mitte geben und mit einem Löffel leicht einwirbeln. Mit den ganzen gerösteten Mandeln sowie frischer Petersilie oder Kresse garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 12 g Eiweiß · 30 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Schlagsahne durch Kokosmilch ersetzt werden – das verleiht der Suppe eine feine, exotische Note. Wer es etwas würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder etwas frisch geriebenen Ingwer mit in den Topf.