Garnelen Bisque mit Cognac – elegante Meeresfrüchtesuppe

Zutaten

• 600 g rohe Garnelen (mit Schalen), davon 4 große zum Anbraten beiseitelegen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben
• 1 Karotte, grob gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 80 ml Cognac
• 200 ml trockener Weißwein
• 800 ml Fischfond (oder Gemüsefond)
• 200 ml Sahne
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Dill und ein Schuss Sahne zum Garnieren

Zubereitung

1. Die 4 großen Garnelen schälen, den Darm entfernen und beiseitelegen. Die restlichen Garnelen ebenfalls schälen – Schalen und Köpfe aufbewahren. Das Garnelenfleisch grob hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen hineingeben und 3–4 Minuten kräftig anrösten, bis sie intensiv duften und leicht gebräunt sind. Mit einem Schuss Cognac (ca. 20 ml) ablöschen und kurz flambieren. Schalen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
3. Butter im selben Topf schmelzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
4. Das gehackte Garnelenfleisch zugeben und kurz anbraten. Mit dem restlichen Cognac (ca. 60 ml) ablöschen – optional flambieren. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Fischfond, die angerösteten Garnelenköpfe und -schalen, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und Thymian in den Topf geben. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, dabei den Rückstand gut ausdrücken, um das volle Aroma zu erhalten. Den Sud zurück in den Topf geben.
7. Sahne einrühren, die Suppe erneut aufkochen und bei niedriger Hitze weitere 5–8 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Cayenne abschmecken.
8. Die 4 großen Garnelen mit etwas Öl, Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne je 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind.
9. Die heiße Bisque in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Je eine gebratene Garnele in die Mitte setzen, mit einem Schuss Sahne spiralförmig garnieren und frischen Dill obenauf platzieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 28 g Eiweiß · 22 g Fett · 9 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch tieferes Aroma die Garnelenköpfe vorab im Backofen bei 200 °C für 10 Minuten rösten, bevor sie in den Topf kommen. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Cognac durch etwas mehr Fischfond und einen Spritzer Zitronensaft ersetzen. Die Bisque lässt sich auch wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten – sie schmeckt aufgewärmt noch aromatischer.