Einfache Kartoffelknödel nach Omas Rezept mit Soße

Zutaten

• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (Stärke)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot (für die Croutons)
• 2 EL Butter (zum Anbraten der Croutons)
• Für die Soße:
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 100 ml Rotwein
• 1 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer und frischer Thymian nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 25–30 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig abkühlen lassen.
2. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter goldbraun anrösten. Beiseite stellen.
3. Die abgekühlte Kartoffelmasse mit dem Kartoffelmehl, den Eiern, dem Salz und der Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Kartoffelmehl hinzufügen.
4. Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen gleichmäßige Knödel formen (ca. 8–10 Stück). In die Mitte jedes Knödels einige Croutons drücken und wieder verschließen.
5. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel vorsichtig einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch einige Minuten weiter garen.
6. Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
7. Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Rinderbrühe nach und nach unter Rühren angießen. Die Soße bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken.
8. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit der Soße übergießen. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 11 g Eiweiß · 13 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Knödel beim Kochen nicht auseinanderfallen, unbedingt darauf achten, dass das Wasser nur leicht siedet und nicht sprudelnd kocht. Wer möchte, kann die fertig gekochten Knödel kurz in einer Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten leicht anbräunen – das gibt eine knusprige Note und ein noch aromatischeres Ergebnis.