Kartoffelknödel nach Omas Art mit leckerer Soße

Zutaten

• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (Stärke)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 altbackene Brötchen (für die Füllung)
• 2 EL Butter
• Für die Soße:
• 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Anschließend gut abgießen und ausdampfen lassen.
2. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter goldbraun rösten. Beiseitestellen.
3. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Vollständig abkühlen lassen.
4. Kartoffelmehl, Eier, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Stärke einarbeiten.
5. Mit leicht bemehlten Händen aus dem Teig 8 gleichmäßige Portionen abstechen, je 3–4 Brotwürfel in die Mitte drücken und zu runden Knödeln formen.
6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum leichten Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Knödel vorsichtig einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
8. Mit Brühe ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne und Senf einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
9. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
10. Knödel mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Petersiliensoße übergießen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 14 g Eiweiß · 22 g Fett · 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Knödel nicht auseinanderfallen, unbedingt darauf achten, dass das Wasser nur leicht siedet und nicht kocht. Wer möchte, kann die Knödel nach dem Garen kurz in einer Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten goldbraun anbraten – das gibt ein herrliches Röstaroma und eine knusprige Kruste.