Rinderrouladen mit Rotkohl foo und Kartoffeln

Zutaten

• 4 Rinderschnitzel (je ca. 180 g, dünn geklopft)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben Bauchspeck
• 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Möhre, grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, grob gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• Für den Rotkohl:
• 800 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Apfel, geschält und geraspelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 100 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• Salz nach Geschmack
• Für die Kartoffeln:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 EL Butter
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Rinderschnitzel auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen, pfeffern und gleichmäßig mit Senf bestreichen.
2. Jeweils eine Scheibe Bauchspeck auflegen, dann Gurkenstreifen und Zwiebelstreifen darauf verteilen.
3. Die Schnitzel von der kurzen Seite her fest aufrollen, die Seiten dabei einklappen und die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
4. Öl in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Möhre und Sellerie im selben Topf anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Topf legen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
7. Für den Rotkohl die Zwiebel im Schmalz glasig dünsten. Rotkohl, Apfel, Essig, Zucker, Apfelsaft, Lorbeer und Nelken hinzufügen. Mit Salz würzen, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten weich garen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
8. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, mit Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.
9. Die fertigen Rouladen herausnehmen. Den Fond durch ein Sieb passieren, entfetten und bei Bedarf mit etwas Speisestärke (in kaltem Wasser aufgelöst) binden. Abschmecken.
10. Rouladen mit dem Rotkohl und den Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen im Schmorfond vollständig durchziehen. Einfach in der Soße aufbewahren und sanft aufwärmen. Wer mag, kann dem Rotkohl am Ende noch einen Schuss Rotwein oder einen Klecks Preiselbeerkonfitüre für mehr Tiefe hinzufügen.