Rinderrouladen Burgunder aus dem Römertopf auf Teller

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 150 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (1 davon in Ringe geschnitten, 1 grob gewürfelt)
• 4 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
• 2 Möhren (grob gewürfelt)
• 1 Stange Staudensellerie (grob gewürfelt)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Burgunderwein (kräftiger Rotwein)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 EL Butter (kalt, zum Binden)
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)

Zubereitung

1. Den Römertopf (Ober- und Unterteil) mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Rinderrouladen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit Senf bestreichen.
3. Auf jede Roulade 1–2 Speckscheiben, etwas Zwiebelringe und Gewürzgurkenstreifen legen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
4. In einer großen Pfanne das Öl oder Butterschmalz auf hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine kräftige braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
5. Im selben Bratfett die gewürfelte Zwiebel, Möhren und Sellerie bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
6. Mit dem Burgunderwein ablöschen, den Bratensatz gründlich losschaben und 2–3 Minuten einkochen lassen. Rinderbrühe angießen.
7. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Alles kurz aufkochen.
8. Die angebratenen Rouladen in den eingeweichten Römertopf legen und das Gemüse-Rotwein-Sugo darübergießen. Der Flüssigkeitsspiegel sollte die Rouladen zu etwa zwei Dritteln bedecken.
9. Den Deckel auf den Römertopf setzen und in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und die Rouladen 2 Stunden schmoren lassen.
10. Nach der Garzeit die Rouladen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken.
11. Die Sauce auf dem Herd bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Nach Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht andicken. Mit der kalten Butter montieren (einrühren) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die Rouladen aufschneiden oder ganz auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die Burgundersauce großzügig darübergießen und mit einem Rosmarinzweig und frischen Thymianblättchen garnieren. Dazu passen Kartoffelknödel, Bandnudeln oder Rotkohl.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Vorbereitung + 120 Minuten Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen der Burgundersauce über Nacht weiter einziehen. Einfach in der Sauce abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und beim Erwärmen langsam bei niedriger Hitze erhitzen – sie werden dabei noch zarter.