Rinderrouladen mit Speck Zwiebel Füllung und Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
• 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 100 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (z. B. Merlot)
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL Speisestärke (optional zum Binden)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Eine Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem gewürfelten Bauchspeck in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und der Speck leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Rouladen vorbereiten: Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, klopfen falls nötig, und großzügig mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rouladen füllen und rollen: Auf jede Roulade 2 Scheiben Frühstücksspeck legen, dann die Speck-Zwiebel-Mischung und jeweils einige Gurkenstreifen verteilen. Die Rouladen straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
4. Rouladen anbraten: Butterschmalz in einem Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
5. Sauce ansetzen: Die zweite Zwiebel grob würfeln und im selben Topf anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderbrühe angießen, Rosmarinzweige hineingeben und alles kurz aufkochen lassen.
6. Schmoren: Die Rouladen zurück in den Topf geben, sodass sie zur Hälfte in der Sauce liegen. Den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
7. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
8. Kartoffelpüree zubereiten: Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Warme Milch und Butter unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben.
9. Sauce vollenden: Die fertigen Rouladen herausnehmen und warm halten. Rosmarinzweige entfernen. Die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen. Für eine sämigere Konsistenz die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Anrichten: Je 1–2 Rouladen mit reichlich Sauce und einem großzügigen Häufchen Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einem Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 38 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser – einfach in der Sauce aufbewahren und langsam wieder erwärmen. Als Beilage passen auch Rotkohl oder glasierte Karotten hervorragend dazu. Wer eine intensivere Sauce möchte, kann einen Schuss dunkles Bier anstelle eines Teils des Rotweins verwenden.