Schmorbraten vom Rind mit Gemüse und Rotweinsauce

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 3 Karotten, in groben Stücken
• 2 Pastinaken, in groben Stücken
• 300 g kleine Kartoffeln, halbiert
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL kalte Butter (zum Verfeinern der Sauce)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf (Bräter) bei hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
4. Tomatenmark hinzugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es leicht dunkel wird und Röstaromen entstehen.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Rinderbrühe angießen und alles aufkochen lassen.
6. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Pfefferkörner hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen – es sollte zu etwa zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen.
7. Den Deckel auflegen und den Bräter für 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen.
8. Nach 2 Stunden Karotten, Pastinaken und Kartoffeln zum Fleisch geben, alles kurz vermengen und weitere 45–60 Minuten geschmort garen, bis das Gemüse weich und das Fleisch butterweich ist.
9. Das Fleisch und das Gemüse herausnehmen und warm halten. Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf bei starker Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen.
10. Die Sauce vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gibt der Sauce einen schönen Glanz.
11. Den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf tiefen Tellern anrichten, die Rotweinsauce darübergießen und mit frisch gehackter Petersilie sowie etwas frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und im Topf bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen. Als Beilage passen auch Semmelknödel oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.