Coq au vin mit Pilzen und Schalotten serviert

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in 8 Stücke zerteilt
• 750 ml trockener Rotwein (z. B. Burgunder oder Pinot Noir)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 g Speckwürfel (geräuchert)
• 300 g braune Champignons, halbiert
• 200 g Schalotten, geschält und ganz gelassen
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz nach Geschmack
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen, dann rundherum mit Mehl bestäuben und leicht abklopfen.
2. In einem großen Schmortopf (oder Bräter) Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite), dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf die Speckwürfel knusprig anbraten. Anschließend die Schalotten hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig schwitzen. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Hühnerbrühe angießen und Lorbeerblätter sowie Thymianzweige hinzufügen.
5. Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in den Topf legen. Die Sauce soll die Hähnchenstücke fast bedecken. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten sanft schmoren lassen.
6. In der Zwischenzeit die Champignons in einer Pfanne mit der restlichen Butter bei hoher Hitze ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
7. Nach 45 Minuten die Champignons in den Schmortopf geben und alles weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt und intensiver wird.
8. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
9. Auf tiefen Tellern anrichten und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Dazu passen Baguette, Kartoffelpüree oder Bandnudeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch tieferes Aroma das Hähnchen am Vorabend in Rotwein mit den Kräutern und Schalotten marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – so wird das Gericht besonders aromatisch und zart.