Brasato alla Milanese: Rinderschmorbraten mit Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Stücke geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml trockener Rotwein (z. B. Barolo oder Barbera)
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 6 kleine Kartoffeln, halbiert
• 200 g Babykarotten
• 150 g Champignons, halbiert
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL kalte Butter (zum Verfeinern der Sauce)

Zubereitung

1. Den Rinderschmorbraten rundum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis es eine tiefbraune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
3. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und den Wein ca. 5 Minuten einkochen lassen. Rinderbrühe angießen, braunen Zucker, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
4. Das Fleisch zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für 2,5 Stunden schmoren lassen.
5. Nach 1,5 Stunden Schmorzeit die Kartoffeln und Babykarotten in den Topf geben. Weitere 45 Minuten schmoren, dann die Champignons hinzufügen und die letzten 15 Minuten mitgaren.
6. Fleisch und Gemüse herausnehmen und warmhalten. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, in einem Topf bei starker Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen und mit kalter Butter montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Schmorbraten in dicke Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Rotwein-Sauce übergießen. Mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Brasato schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Bereite ihn ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärme ihn sanft bei niedriger Temperatur. Als Beilage passen cremige Polenta oder ein knuspriges Ciabatta hervorragend, um die köstliche Sauce aufzutunken.