Auberginen Rindergulasch mit Paprika in Tonschale

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Auberginen (ca. 600 g), in grobe Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 3 EL Tomatenmark
• 300 ml Rinderbrühe
• 150 ml trockener Rotwein
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Thymian und Oregano zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, großzügig salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Braten nicht zu viel Öl aufnehmen.
2. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, schweren Topf oder Bräter 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Im selben Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz einkochen lassen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
6. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen.
7. Paprika- und Auberginenstücke zum Gulasch geben, gut unterrühren und ohne Deckel weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce schön eingedickt ist.
8. Lorbeerblätter entfernen. Gulasch abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen.
9. Das fertige Auberginen-Rindergulasch in tiefen Ton- oder Keramikschalen anrichten und mit frischem Thymian sowie Oregano garnieren. Nach Wunsch mit Brot oder Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen. Wer es herzhafter mag, kann einen Teelöffel scharfes Paprikapulver oder eine kleine Chilischote mitschmoren.