Deftiger Bohneneintopf mit Kasseler und Gemüse

Zutaten

• 600 g Kasseler (Nacken oder Kotlett, mit Knochen)
• 400 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgespült)
• 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g), gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Kasseler in einem großen Topf mit etwas Öl von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebel und den Knoblauch im verbleibenden Fett glasig dünsten, ca. 2–3 Minuten.
3. Karotten und Lauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
4. Die Kartoffelwürfel dazugeben, alles kurz verrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
5. Das angebratene Kasseler wieder in den Topf legen. Lorbeerblätter, Majoran, Thymian sowie etwas Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
6. Die grünen Bohnen und die weißen Bohnen hinzufügen und weitere 10–12 Minuten mitköcheln, bis alle Zutaten gar sind.
7. Das Kasseler herausnehmen, vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Eintopf geben.
8. Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefen Tellern anrichten. Mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 18 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer den Eintopf etwas sämiger mag, kann einen Teil der weißen Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren – das bindet die Brühe auf natürliche Weise. Dazu passt hervorragend frisches Bauernbrot.