Saftiges Paprikagulasch mit Sauerrahm und Petersilie

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Rindergulasch, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 rote Paprikaschoten, in grobe Stücke geschnitten
• 1 orange Paprikaschote, in grobe Stücke geschnitten
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Rosenpaprika (scharf)
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rinderbrühe
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Schmalz oder neutrales Pflanzenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 150 g Sauerrahm (oder Crème fraîche)
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Bräter das Schmalz bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im gleichen Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelwürfel darin 8–10 Minuten glasig und leicht goldbraun andünsten. Den Knoblauch und den Kümmel hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitrösten.
3. Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Tomatenmark sowie das edelsüße, geräucherte und scharfe Paprikapulver einrühren. Kurz auf mittlerer Hitze anrösten (ca. 1 Minute), dabei gut rühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
4. Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe angießen, gut verrühren und aufkochen lassen. Das angebratene Fleisch und das Lorbeerblatt in den Topf geben, alles vermengen.
5. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
6. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikastücke unterrühren und weich garen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Paprikapulver abschmecken.
7. Das Gulasch auf tiefen Tellern anrichten. Einen großzügigen Klecks Sauerrahm in die Mitte setzen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Als Beilage passen Spätzle, Knödel oder frisches Brot.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag langsam wieder erwärmen. Wer eine besonders sämige Soße möchte, kann einen Esslöffel Sauerrahm in die Soße einrühren und kurz einkochen lassen.