Rindergulasch mit Spätzle und Sauerrahm im Teller

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (Schulter oder Wade), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Tomatenmark
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 250 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (trocken)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL Sauerrahm (zum Anrichten)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)
• Für die Spätzle:
• 300 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 120 ml Wasser (lauwarm)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 EL Butter (zum Schwenken)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im selben Topf mit einer Prise Salz glasig dünsten (ca. 8–10 Minuten), bis sie leicht goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird. Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie Kümmel einrühren und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden) – Vorsicht, nicht verbrennen lassen.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und alles verrühren.
5. Den Topf abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce sämig eingekocht hat. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Zum Schluss abschmecken und Lorbeerblätter entfernen.
6. Für die Spätzle Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Eier und Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät zu einem zähflüssigen, blasenwerfenden Teig schlagen (ca. 5 Minuten kräftig rühren). Der Teig soll Fäden ziehen – bei Bedarf wenig Wasser nachgeben.
7. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1–2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
8. Die fertigen Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze kurz schwenken, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz abschmecken.
9. Zum Anrichten das Gulasch in tiefen Tellern anrichten, die Spätzle seitlich dazugeben, einen großzügigen Klecks Sauerrahm danebensetzen und alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2,5 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Die Spätzle am besten frisch zubereiten.