Rindergulasch klassisch mit Kartoffelknödeln serviert

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (trocken)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Majoran getrocknet
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für die Kartoffelknödel:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (Stärke)
• 2 Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl goldbraun anschwitzen (ca. 10 Minuten). Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
3. Den Topf vom Herd nehmen, das edelsüße und geräucherte Paprikapulver einrühren (Achtung: Paprika verbrennt leicht). Sofort mit dem Rotwein ablöschen und gut verrühren.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze mit Deckel ca. 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Nach der Hälfte der Schmorzeit die Paprikastreifen hinzufügen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen.
6. Für die Kartoffelknödel die Kartoffeln in der Schale kochen, ausdämpfen lassen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
7. Kartoffelstärke, Eigelb, Salz und Muskatnuss zu den gepressten Kartoffeln geben und zügig zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Stärke hinzufügen.
8. Aus dem Teig 8 gleichmäßige Knödel formen. In reichlich gesalzenem, siedendem (nicht kochendem) Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
9. Gulasch auf tiefen Tellern anrichten, je 2 Kartoffelknödel dazulegen und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren langsam wieder aufwärmen. Für eine besonders sämige Sauce einen kleinen Schuss saure Sahne kurz vor dem Servieren einrühren.