Rindergulasch mit Bandnudeln und frischer Petersilie

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Rinderhals, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 300 ml Rinderbrühe
• 150 ml Rotwein (z. B. Merlot)
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 400 g Bandnudeln (Eiernudeln)
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 EL Butter (für die Nudeln)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundum kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebeln im selben Topf goldbraun anschwitzen (ca. 8–10 Minuten). Den Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitrösten.
3. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie Kümmel einrühren – so verbrennt das Paprikapulver nicht. Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und kräftig umrühren, um die Röststoffe vom Topfboden zu lösen. Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe dazugeben.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Deckel auflegen und das Gulasch ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren.
6. Nach dem Schmoren das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce bei Bedarf ohne Deckel etwas einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Butter schwenken.
8. Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten, das Gulasch darüber verteilen und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten (davon 20 Minuten aktiv) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag sanft aufwärmen. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine kleine Menge Chilipulver oder eine getrocknete Chilischote mit in den Topf.