Rindergulasch mit Kartoffelklößen in Soße

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (trocken)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• 1 EL Speisestärke (zum Abbinden, optional)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Für die Kartoffelklöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (oder Speisestärke)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. Zwiebeln anschwitzen: Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun andünsten. Dann Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten anrösten.
3. Ablöschen und würzen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratansatz vom Boden lösen. Rinderbrühe, stückige Tomaten, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kümmel, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
4. Schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, alles aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
5. Soße abschmecken: Lorbeerblätter entfernen. Falls die Soße zu dünn ist, 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
6. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen (ca. 20–25 Minuten). Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig auskühlen lassen.
7. Kloßteig herstellen: Kartoffelmasse mit Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Falls nötig, etwas mehr Kartoffelmehl hinzufügen. Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen ca. 12–16 gleichmäßige Klöße formen.
8. Klöße garen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Klöße einlegen und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch 5 Minuten weitergegart haben.
9. Anrichten: Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen. Gulasch mit den Kartoffelklößen in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen können – bereite es daher ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärme es sanft. Für ein besonders intensives Aroma kannst du 1 TL Worcestershiresauce oder ein Stück dunkle Schokolade (70 %) zum Schmoren hinzufügen.