Herzhaftes Gulasch mit Kartoffelpüree und Kräutern

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml trockener Rotwein
• 400 g Dosentomaten (gehackt)
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 60 g Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz nach Geschmack
• Zur Garnitur:
• 4 frische Salbeiblätter
• 2 Zweige frischer Rosmarin

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im selben Topf glasig andünsten (ca. 5 Minuten), dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderfond und Dosentomaten hinzufügen, beide Paprikapulver, Majoran und das Lorbeerblatt einrühren.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Deckel auflegen und das Gulasch ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die warme Milch und die Butter einarbeiten, mit Muskatnuss und Salz abschmecken, bis ein cremiges Püree entsteht.
6. Das fertige Gulasch abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Paprika nachwürzen. Ist die Sauce zu flüssig, den Deckel abnehmen und noch 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
7. Das Kartoffelpüree auf tiefen Tellern anrichten, das Gulasch mit reichlich Sauce darüber verteilen und mit je einem Salbeiblatt sowie einem Rosmarinzweig garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und schonend wieder aufwärmen. Das Durchziehen intensiviert den Geschmack erheblich. Wer es noch kräftiger mag, kann einen Teelöffel Worcestershiresauce oder einen Schuss dunkles Bier mitschmoren.