Ochsenschwanzsuppe mit Gemüse in weißem Teller

Zutaten

• 1,5 kg Ochsenschwanz, in Stücke gehackt
• 3 Karotten, geschält und in grobe Stücke geschnitten
• 3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 1,5 l Rinderbrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Ochsenschwanz trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Im selben Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren mit anrösten, bis es dunkel wird und duftet.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 3 Minuten einkochen lassen.
6. Die angebratenen Ochsenschwanzstücke zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
7. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Ochsenschwanz bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.
8. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Karotten und Kartoffeln hinzufügen und mitgaren, bis sie weich sind.
9. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe in tiefen weißen Tellern anrichten und großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. 3 Std. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht tief einziehen. Einfach abkühlen lassen, kalt stellen und das erstarrte Fett von der Oberfläche abschöpfen – so wird die Brühe besonders klar und aromatisch.