Deftige Gulaschsuppe mit Rindfleisch und Paprika

Zutaten

• 700 g Rindergulasch (aus der Wade oder Schulter), in 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 rote Paprikaschoten, in grobe Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in grobe Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1,2 l Rinderbrühe
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• Frische Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Suppentopf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Öl glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Kümmel hinzugeben und alles ca. 1 Minute unter Rühren rösten, damit sich die Aromen entfalten. Wichtig: Paprikapulver darf nicht verbrennen!
4. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Stückige Tomaten und Rinderbrühe angießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut verrühren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
5. Die Suppe bei niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt weich zu werden.
6. Kartoffelwürfel und Paprikastücke hinzufügen und weitere 25–30 Minuten mitköcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln vollständig weich sind.
7. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, falls die Suppe zu dick ist.
8. In tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie und Schnittlauch garnieren. Mit frischem Bauernbrot oder Baguette servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 18 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder erwärmen. Für eine noch cremigere Konsistenz kann man einen Klecks Sauerrahm beim Servieren einrühren.