Bayerische Gulaschsuppe mit Brezenwürfeln im Teller

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Wadenfleisch, in 2–3 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 3 EL Tomatenmark
• 200 ml passierte Tomaten
• 400 ml Rinderbrühe
• 250 ml dunkles Bier (z. B. Märzen oder Dunkel)
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Thymian, frisch (+ etwas zum Garnieren)
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl oder Schweineschmalz
• 1 EL Worcestershiresauce
• 2 Laugenbrezeln (vom Vortag)
• 2 EL Butter
• 1 Prise Salz und Knoblauchpulver für die Brezenwürfel

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und in einem großen Topf mit dem Öl oder Schmalz bei hoher Hitze portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen (ca. 8–10 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mit anrösten, bis es leicht karamellisiert. Dann das Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) einrühren und kurz (30 Sekunden) mitrösten – Vorsicht, nicht verbrennen lassen.
4. Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderbrühe und passierte Tomaten hinzufügen und gut verrühren.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblatt, Kümmel, Majoran, Thymian und Worcestershiresauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Alles bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt weich zu werden.
7. Karotten und Kartoffeln zur Suppe geben und weitere 25–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch schön weich sind. Nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Paprikawürfel in den letzten 10 Minuten hinzufügen.
8. Für die Brezenwürfel die Laugenbrezeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Brezenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig rösten. Leicht mit Salz und Knoblauchpulver würzen und beiseitelegen.
9. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Gulaschsuppe abschmecken und auf vier tiefe Teller verteilen. Mit den knusprigen Brezenwürfeln und frischen Thymianzweigen garniert sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Bereite sie daher ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärme sie langsam – die Brezenwürfel aber immer frisch rösten und erst beim Servieren hinzufügen, damit sie schön knusprig bleiben.