Berliner Gulaschsuppe mit Gewürzgurken im Teller

Zutaten

• 600 g Rinderschulter oder Rinderbrust, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 4 mittelgroße Gewürzgurken (ca. 200 g), schräg in Scheiben geschnitten
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Liter Rinderbrühe
• 100 ml Gewürzgurkensud (aus dem Glas)
• 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Paprikapulver (scharf)
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Schmalz oder neutrales Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Schmalz bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Den Topf kurz vom Herd nehmen, Tomatenmark und Paprikapulver (edelsüß und scharf) einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, damit die Aromen sich entfalten.
4. Stückige Tomaten, Rinderbrühe und Gewürzgurkensud angießen, gut verrühren und das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran hinzufügen.
5. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger Hitze ca. 60–70 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich und zart ist.
6. Nach etwa 45 Minuten Garzeit die roten Paprikastücke in die Suppe geben und mitgaren.
7. In den letzten 10 Minuten die Gewürzgurkenscheiben einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Gurkensud abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
8. Die Gulaschsuppe in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Dill garnieren. Mit einem kräftigen Bauernbrot servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen können. Wer es etwas sämiger mag, kann 2–3 Kartoffeln in Würfeln mitkochen – sie geben der Brühe eine natürliche Bindung.