Bayrische Gulaschsuppe mit Brezen und Bier

Zutaten

• 600 g Rindergulasch (z. B. aus der Wade oder Schulter), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Kartoffeln (festkochend), in Würfel geschnitten
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Märzenbier oder dunkles Bayerisches Bier
• 800 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Schmalz oder Butterschmalz
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 4 Brezn (Laugenbrezel) zum Servieren
• 4 Gläser Bayerisches Bier zum Servieren

Zubereitung

1. Das Schmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im selben Topf glasig andünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Anschließend das edelsüße und geräucherte Paprikapulver sowie den gemahlenen Kümmel einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute rösten – dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
4. Mit dem Bier ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
5. Die gehackten Tomaten und die Rinderbrühe angießen. Das Lorbeerblatt und den Majoran hinzufügen. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
6. Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
7. Die Kartoffel- und Paprikawürfel in den Topf geben und weitere 20–25 Minuten mitköcheln, bis das Gemüse gar ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.
8. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Mit je einer Breze und einem frisch gezapften Bayerischen Bier servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam wieder aufwärmen. Für eine besonders herzhafte Note kann man das Bier durch ein dunkles Weizenbier ersetzen.