Bayrische Gulaschsuppe mit Brezen serviert

Zutaten

• 600 g Rindergulasch (aus der Schulter), in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Worcestersauce
• 800 ml Rinderbrühe
• 200 ml passierte Tomaten
• 2 EL Schmalz oder Butterschmalz
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 4 Brezen (Laugenbrezen)

Zubereitung

1. Das Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine kräftige braune Kruste haben. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in etwas Schmalz goldbraun anschwitzen (ca. 5–7 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mit anrösten. Anschließend das edelsüße und geräucherte Paprikapulver, Kümmel und Majoran dazugeben und kurz mitschwitzen – Achtung: Paprika nicht verbrennen lassen!
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und passierten Tomaten ablöschen und aufgießen. Das Lorbeerblatt und die Worcestersauce hinzufügen, alles gut verrühren.
5. Die Suppe bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird.
6. Die Paprikawürfel und Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 20–25 Minuten mitköcheln, bis Kartoffeln und Paprika weich sind.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit etwas mehr Paprikapulver abschmecken.
8. Die Gulaschsuppe in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und jeweils mit einer Breze servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam wieder erwärmen. Wer es etwas schärfer mag, kann eine kleine getrocknete Chilischote mitköcheln oder etwas scharfes Paprikapulver ergänzen.