Bairische Gulaschsuppe mit Brezen auf weißem Teller

Zutaten

• 600 g Rinderwade oder Gulaschfleisch vom Rind, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockenes Bier (z. B. Märzen oder Helles)
• 1,2 l Rinderbrühe
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 250 g), in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Apfelessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 4 frische Laugenbrezen (Brezn)

Zubereitung

1. Das Rinderwade in 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln und Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
2. Das Schmalz in einem großen Suppentopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Farbe bekommt. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 8–10 Minuten), bis sie leicht bräunlich werden. Den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und ca. 2 Minuten anrösten. Vom Herd nehmen, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver einstreuen und sofort umrühren (Paprika verbrennt sonst bitter).
5. Mit dem Bier ablöschen, gut umrühren und kurz einkochen lassen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
6. Die Rinderbrühe angießen, Kümmel und Majoran einrühren. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Kartoffelwürfel und Paprikawürfel in die Suppe geben und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
8. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte kräftig gewürzt sein.
9. Die Gulaschsuppe in tiefen weißen Tassen oder Suppenschalen anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und jeweils eine frische Laugenbreze auf dem Unterteller dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 16 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht richtig durchziehen können. Wer die Suppe etwas sämiger mag, kann 2–3 Kartoffelwürfel herausnehmen, zerdrücken und wieder einrühren. Für ein noch authentischeres bayerisches Aroma einfach einen Schuss dunkles Bockbier statt des Märzens verwenden.