Gulaschsuppe in weißer Schüssel

Zutaten

• 600 g Rindergulasch (Schulter oder Wade), in 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 mittelgroße Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Chilipulver (nach Geschmack)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1,2 L Rinderbrühe
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Öl glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
3. Hitze reduzieren, Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Paprikapulver (edelsüß, geräuchert und Chili) hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Stückige Tomaten, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen und gut umrühren.
5. Mit der Rinderbrühe aufgießen, alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und die Suppe bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt, zart zu werden.
6. Die Kartoffel- und Paprikawürfel hinzufügen und weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln weich und das Fleisch vollständig zart sind.
7. Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Paprikapulver abschmecken.
8. Die Gulaschsuppe in tiefen Schüsseln anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 38 g Eiweiß · 18 g Fett · 35 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Dazu passt hervorragend frisches Baguette oder Bauernbrot. Für eine noch sämigere Konsistenz können einige Kartoffelwürfel am Ende mit einem Löffel leicht zerdrückt werden.