Bayrische Gulaschsuppe mit Brezen in Steingutschale

Zutaten

• 700 g Rinderschulter oder Wadenfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 rote Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 3 EL Schmalz oder Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig
• 1 l Rinderbrühe
• 200 ml dunkles Bier (z. B. Dunkel oder Märzen)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 frische Brezen zum Servieren
• Frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und in einem großen Topf oder Schmortopf portionsweise im heißen Schmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen – das dauert ca. 8–10 Minuten. Geduld zahlt sich hier aus, da die Röstaromen die Suppe tragen.
3. Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten mitrösten. Dann beide Paprikapulver einrühren und kurz mitschwitzen (nicht verbrennen lassen).
4. Mit dem Apfelessig ablöschen, kurz einrühren, dann das dunkle Bier hinzugießen und aufkochen lassen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Rinderbrühe auffüllen. Lorbeerblätter, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen.
7. Die Kartoffelwürfel und die Paprikastücke hinzugeben und weitere 25–30 Minuten mitgaren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind. Lorbeerblätter entfernen.
8. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Paprikapulver. Die Suppe sollte eine sämige, kräftige Konsistenz haben.
9. Die Gulaschsuppe in vorgewärmte Steingutschalen füllen, mit frischem Thymian garnieren und mit je einer frischen Breze servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 44 g Eiweiß · 22 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag langsam wieder aufwärmen. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine getrocknete Chilischote mit in den Topf.