Bayerische Gulaschsuppe mit Brezenklen im Teller

Zutaten

• 600 g Rinderschulter oder Wadenfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 EL Tomatenmark
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 800 ml Rinderbrühe
• 200 ml passierte Tomaten
• 3 EL Schweineschmalz oder neutrales Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für die Brezenknoedel:
• 4 altbackene Brezeln (ca. 300 g), in dünne Scheiben geschnitten
• 200 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
• 1–2 EL Semmelbrösel (bei Bedarf)

Zubereitung

1. Die Brezelscheiben in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch darübergießen und etwa 20 Minuten einweichen lassen, bis die Brezeln weich sind.
2. In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel für die Knödel darin glasig anschwitzen. Etwas abkühlen lassen.
3. Eier, angeschwitzten Zwiebel und gehackte Petersilie zu den eingeweichten Brezeln geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Alles gut vermengen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel unterrühren. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
4. Für die Gulaschsuppe das Schmalz in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten.
6. Das Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie den Kümmel hinzufügen und kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen). Sofort mit der Rinderbrühe ablöschen.
7. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Passierte Tomaten, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen. Alles aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 60–70 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8. Nach etwa 45 Minuten Schmorzeit die Paprikastreifen zur Gulaschsuppe geben und mitgaren.
9. Während das Gulasch fertig köchelt, aus der Brezelknödelmasse mit nassen Händen etwa 12–16 gleichmäßige Knödel formen (ca. 4 cm Durchmesser).
10. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Knödel vorsichtig einlegen und bei schwacher Hitze ca. 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.
11. Das Lorbeerblatt aus der Gulaschsuppe entfernen. Die Suppe final mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Paprikapulver abschmecken.
12. Die Gulaschsuppe mit den abgetropften Brezelnknödeln in tiefen Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 46 g Eiweiß · 22 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen über Nacht intensivieren. Die Brezelnknödel am besten frisch zubereiten und nicht im Gulasch aufbewahren, da sie sonst zerfallen. Wer es etwas schärfer mag, kann eine kleine Chilischote oder eine Messerspitze Cayennepfeffer mitkochen.