Ramen mit Chashu Schweinebauch in cremiger Brühe

Zutaten

• Chashu Schweinebauch:
• 800 g Schweinebauch (ohne Knochen)
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 3 Scheiben frischer Ingwer
• Cremige Brühe (Tonkotsu-Stil):
• 2 l Hühnerbrühe
• 500 ml Schweineknochenbrühe (oder zusätzliche Hühnerbrühe)
• 200 ml ungesüßte Kokosmilch oder Vollmilch
• 4 EL weiße Miso-Paste
• 2 EL Sesampaste (Tahini)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• Ramen & Toppings:
• 400 g frische Ramen-Nudeln (oder getrocknete)
• 4 Eier (für ajitsuke tamago – marinierte Eier)
• 4 EL Sojasauce (für die Marinade)
• 2 EL Mirin (für die Marinade)
• 4 Blätter Nori (getrockneter Seetang)
• 4 Stangen Menma (Bambussprossen, aus dem Glas)
• 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 4 Scheiben Narutomaki oder Radieschen (optional)
• 1 TL getrocknete Chili-Fäden (Togarashi) zum Garnieren

Zubereitung

1. Chashu vorbereiten (am besten am Vortag): Den Schweinebauch mit der Fleischseite nach innen fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. In einem Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren und aufkochen. Den Schweinebauch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten, bis er goldbraun ist.
2. Anschließend so viel Wasser hinzufügen, dass der Schweinebauch knapp bedeckt ist. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich wenden. Den Schweinebauch abkühlen lassen, dann in der Kochflüssigkeit über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Marinierte Eier (Ajitsuke Tamago): Eier 6,5 Minuten in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. Sojasauce und Mirin mit 100 ml Wasser vermischen und die Eier darin mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) marinieren.
4. Cremige Brühe zubereiten: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer darin ca. 1 Minute anschwitzen. Hühnerbrühe und Schweineknochenbrühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Miso-Paste und Sesampaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe glatt rühren, dann in den Topf geben. Kokosmilch (oder Vollmilch), Sojasauce und Sesamöl einrühren. Mit Salz abschmecken – nicht mehr kochen lassen.
5. Chashu fertigstellen: Den marinierten Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen, das Garn entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl kurz von beiden Seiten abflämmen oder scharf anbraten, bis die Oberfläche leicht karamellisiert.
6. Nudeln kochen: Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen und auf 4 vorgewärmte tiefe Schüsseln verteilen.
7. Anrichten: Die heiße, cremige Brühe über die Nudeln gießen. Je 2–3 Scheiben Chashu, ein halbiertes mariniertes Ei, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Narutomaki/Radieschen und ein Blatt Nori auf den Rand stellen. Mit Chili-Fäden garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 48 g Eiweiß · 42 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten aktiv + 2 Stunden Köchelzeit + Marinierzeit über Nacht · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Der Chashu und die marinierten Eier schmecken am besten, wenn sie über Nacht mariniert werden – plane das Rezept also am besten auf zwei Tage auf. Die übrig gebliebene Chashu-Kochflüssigkeit eignet sich hervorragend als Tare (Würzsauce) für weitere Ramen-Gerichte und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.