Spinatknödel mit Salbeibutter und Parmesan

Zutaten

• 500 g frischer Blattspinat (oder 300 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 250 g altbackene Brötchen oder Weißbrot (ca. 4 Brötchen), gewürfelt
• 150 ml lauwarme Vollmilch
• 2 Eier (Größe M)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 60 g frisch geriebener Parmesan (+ extra zum Servieren)
• 2 EL Butter (für die Spinatmasse)
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 3–4 EL Mehl (zum Binden)
• Für die Salbeibutter:
• 80 g Butter
• 10–12 frische Salbeiblätter
• 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
• Salz nach Geschmack
• Zum Servieren:
• 40 g Parmesan, in feinen Spänen gehobelt
• frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum)

Zubereitung

1. Die Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch übergießen und ca. 15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat.
2. Frischen Spinat waschen und in einer großen Pfanne mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 3 Minuten). Anschließend in ein Sieb geben, abkühlen lassen und sehr gut ausdrücken – der Spinat sollte möglichst trocken sein. Dann grob hacken.
3. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den gehackten Spinat dazugeben, kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und abkühlen lassen.
4. Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und in die Schüssel geben. Spinatmasse, Eier und geriebenen Parmesan dazugeben und alles gut vermengen. Nach Bedarf 3–4 EL Mehl unterkneten, bis eine formbare, nicht zu klebrige Masse entsteht. Die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht stark sprudelnd kochen). Mit angefeuchteten Händen aus der Masse gleichmäßige Knödel formen (ca. 8–10 Stück, Tennisball-Größe).
6. Die Knödel portionsweise in das siedende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 5 Minuten oben bleiben.
7. Während die Knödel garen, die Salbeibutter zubereiten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch und Salbeiblätter hineingeben und ca. 3–4 Minuten sanft bräunen, bis die Butter leicht nussig duftet und der Salbei knusprig wird. Knoblauch entfernen, leicht salzen.
8. Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit der Salbeibutter beträufeln, Parmesanspäne darüberhobeln und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 20 g Eiweiß · 26 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Knödel nicht auseinanderfallen, unbedingt darauf achten, dass der Spinat so trocken wie möglich ist – am besten in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Wer es herzhafter mag, kann etwas Ricotta (ca. 100 g) zur Masse geben, das macht die Knödel noch cremiger. Reste lassen sich prima in Scheiben schneiden und in Butter anbraten – ein leckeres Restessen am nächsten Tag!