Rinderrouladen in Rotweinsauce mit Gemüsebeilage

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 150 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
• 2 Zwiebeln (1 davon in Ringe geschnitten, 1 grob gewürfelt)
• 4 Gewürzgurken (in Streifen)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 Möhren (in grobe Stücke geschnitten)
• 2 Stangen Sellerie (in Stücke geschnitten)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Für das Gemüse:
• 500 g festkochende Kartoffeln (geschält, in grobe Würfel)
• 2 Möhren (in Scheiben)
• 1 rote Paprika (in Stücke geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, 1 TL Rosmarin
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen flach auf die Arbeitsfläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1 TL Senf bestreichen.
2. Auf jede Roulade Speckscheiben, Zwiebelringe und Gurkenstreifen legen. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3. Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im gleichen Topf die gewürfelte Zwiebel, die Möhrenstücke und den Sellerie anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
6. Die Rouladen zurück in den Topf legen. Der Fond sollte die Rouladen etwa zur Hälfte bedecken. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich wenden.
7. Für das Ofengemüse den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Möhrenscheiben und Paprika auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und ca. 35–40 Minuten rösten, bis alles goldbraun ist.
8. Die fertigen Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen. Bei Bedarf mit in etwas kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Rouladen mit der Rotweinsauce und dem Ofengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Einfach mit der Sauce in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und sanft aufwärmen – ideal zum Vorkochen für Gäste.