Rinderrouladen Burgunder aus dem Römertopf saftig

Zutaten

• 4 Rinderscheiben (je ca. 180–200 g, dünn geklopft)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 mittelgroße Zwiebeln (1 für die Füllung, 1 für die Sauce)
• 4 kleine Gewürzgurken
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, in Scheiben
• 2 EL Tomatenmark
• 350 ml kräftiger Burgunderwein (Rotwein)
• 300 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Sauce)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Römertopf mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils 1 TL Senf gleichmäßig aufstreichen.
3. Die Zwiebel für die Füllung in feine Ringe schneiden. Je eine Scheibe Speck, einige Zwiebelringe und eine Gewürzgurke auf jede Fleischscheibe legen.
4. Das Fleisch von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
5. Das Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie rundum eine kräftige braune Farbe haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Im Bratfett die zweite Zwiebel (gewürfelt), Karotten und Sellerie anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es leicht dunkelt.
7. Mit dem Burgunderwein ablöschen und den Bratensatz gründlich loskochen. Den Rinderfond angießen und alles kurz aufkochen lassen.
8. Die Rouladen in den gut eingeweichten Römertopf legen. Das Gemüse mit der Sauce darübergießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Der Deckel soll fest schließen.
9. Den Römertopf in den kalten Backofen stellen, dann auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) aufheizen. Die Rouladen 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
10. Den Römertopf aus dem Ofen nehmen, die Rouladen vorsichtig herausheben und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und auf dem Herd aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Rouladen mit der Sauce anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Rotkohl oder Bandnudeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Vorbereitung + 150 Minuten Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders tiefe Sauce die Rouladen am Vortag zubereiten und über Nacht in der Sauce im Kühlschrank durchziehen lassen – aufgewärmt schmecken sie noch aromatischer. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Rotwein durch zusätzlichen Rinderfond mit einem Schuss dunklem Traubensaft ersetzen.