Beinscheibe geschmort in Rotwein auf Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 Beinscheiben vom Rind (je ca. 350–400 g)
• 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderfond
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Butter (zum Verfeinern der Sauce)
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 80 g Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Zum Garnieren:
• Frische Petersilie, gehackt
• 4–6 Baby-Karotten und Gemüse nach Belieben, gedünstet

Zubereitung

1. Die Beinscheiben rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und die Beinscheiben von jeder Seite 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine dunkle Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt. Das Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten mit anrösten.
3. Den Rotwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Alles ca. 5 Minuten einkochen lassen. Anschließend den Rinderfond, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Die angebratenen Beinscheiben zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken. Den Deckel auflegen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und sich vom Knochen löst.
5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die warme Milch und Butter einrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
6. Die fertig geschmorten Beinscheiben vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Schmorsauce durch ein feines Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die passierte Sauce zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Mit 1 EL kalter Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und verfeinern.
7. Das Kartoffelpüree in tiefen Tellern anrichten, je eine Beinscheibe daraufsetzen, großzügig mit der Rotweinsauce übergießen. Mit gedünstetem Gemüse und frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht tief ins Fleisch einziehen. Einfach mit Sauce im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam bei niedriger Hitze erwärmen. Für eine besonders sämige Sauce etwas Schmorgemüse mit dem Pürierstab direkt in die Sauce mixen, anstatt alles abzusieben.