Rinderrouladen in Rotweinsauce mit Gemüse

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 180 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben Speck (Frühstücksspeck)
• 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 2 Zwiebeln, eine davon in feine Ringe geschnitten
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
• 2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Pastinaken, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Rote Beten (vorgekocht), geviertelt
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geviertelt
• 2 EL Tomatenmark
• 350 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Thymian oder Petersilie)

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen flach auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils gleichmäßig mit 1 TL Senf bestreichen.
2. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen, etwas Zwiebelringe und Gurkenstifte verteilen. Die Rouladen straff aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
3. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die zweite Zwiebel (grob gewürfelt) sowie die Karotten und Pastinaken im gleichen Topf bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
5. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz am Topfboden losschaben und den Wein ca. 2 Minuten einkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe angießen.
6. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Topf legen – sie sollten zu etwa zwei Dritteln von Flüssigkeit bedeckt sein.
7. Den Topf mit dem Deckel schließen und die Rouladen bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8. Nach ca. 60 Minuten Garzeit die Kartoffeln und Roten Beten in den Topf geben und mitgaren.
9. Die fertigen Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren (Gemüse kann zurück in den Topf gegeben werden). Nach Bedarf die Sauce mit in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke leicht binden und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
10. Rouladen auf tiefen Tellern mit dem Gemüse anrichten, großzügig mit der Rotweinsauce übergießen und mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 540 kcal · 48 g Eiweiß · 18 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch intensiver, da die Aromen in der Sauce tief einziehen können – einfach am Vortag zubereiten, kühl stellen und vor dem Servieren schonend aufwärmen. Als Beilage passen Kartoffelknödel oder Rotkohl hervorragend dazu.