Klassische Rinderrouladen mit Gemüse und Bratensauce

Zutaten

• 4 Rinderscheiben (je ca. 180 g, dünn geklopft)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 1 große rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 EL Butterschmalz
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Küchengarn oder Rouladennadeln
• Für die Sauce:
• 1 Karotte, grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (trocken)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 1 TL Speisestärke (optional zum Binden)
• Für die Beilagen:
• 500 g kleine Kartoffeln, halbiert
• 200 g Karotten, in Stifte geschnitten
• 150 g grüne Bohnen
• 1 EL Butter
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit je 1 TL Senf bestreichen.
2. Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Speck legen, dann Gurkenstreifen, rote Zwiebelstreifen und Paprikastreifen darauf verteilen.
3. Die Fleischscheiben von der schmalen Seite her straff aufrollen, die Seiten dabei einschlagen, und mit Küchengarn fest zusammenbinden oder mit Rouladennadeln sichern.
4. Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Dann herausnehmen und beiseitelegen.
5. Im selben Topf Karotte, Sellerie und Zwiebel anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
7. Die Rouladen zurück in den Topf legen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, gelegentlich wenden.
8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Karotten und grüne Bohnen separat bissfest kochen, dann in Butter schwenken und mit Salz abschmecken.
9. Die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nach Bedarf mit in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden und abschmecken.
10. Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und mit Kartoffeln sowie Gemüse servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Sauce über Nacht durchzieht. Einfach im Topf abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen.