Burgundische Rinderrouladen mit Gemüse

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 180 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, eine davon in feine Ringe geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 3 Karotten, geschält und in große Stücke geschnitten
• 300 g kleine Kartoffeln (Drillinge), halbiert
• 200 g Knollensellerie, gewürfelt
• 150 g Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 350 ml Burgunder Rotwein
• 250 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Römertopf (Ober- und Unterteil) mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1 TL Senf bestreichen.
3. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen, ein paar Gewürzgurkenstreifen und etwas von den Zwiebelringen geben. Die Rouladen straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Die zweite Zwiebel (grob gewürfelt) und den Knoblauch im gleichen Bratfett anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht dunkel wird.
6. Mit dem Burgunder ablöschen, aufkochen lassen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Rinderfond angießen und kurz aufkochen.
7. Den eingeweichten Römertopf mit Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Lauch auslegen. Die angebratenen Rouladen darauflegen.
8. Die Rotwein-Fond-Sauce über Rouladen und Gemüse gießen. Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Den Deckel aufsetzen.
9. Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) erhitzen. Ca. 90 Minuten garen lassen.
10. Den Römertopf aus dem Ofen nehmen. Die Rouladen herausnehmen, Garn oder Nadeln entfernen. Die Sauce bei Bedarf in einem Topf mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden und abschmecken.
11. Die Rouladen mit dem Gemüse und der Sauce anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten (inkl. Einweichen und Garzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Am besten schmecken die Rouladen, wenn sie am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank durchgezogen werden – einfach am nächsten Tag im Römertopf bei 180 °C ca. 30 Minuten aufwärmen. Der Burgunder verleiht der Sauce eine wunderbar tiefe, aromatische Note – wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann ihn durch kräftigen Trauben- oder Johannisbeersaft ersetzen.