Mailnder Schmorbraten Brasato alla milanese mit Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Würfel geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml trockener Rotwein (z. B. Barbera oder Barolo)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für das Gemüse:
• 2 Karotten, in grobe Würfel geschnitten
• 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 200 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, frischer Thymian
• Microgreens oder Kresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Rinderschmorbraten rundum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat (ca. 8–10 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Flüssigkeit ca. 3 Minuten einkochen lassen.
4. Rinderbrühe, gehackte Tomaten, Rosmarin, Lorbeerblätter, Nelken und Zimt hinzufügen und gut verrühren. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.
5. Den Deckel auflegen und den Braten bei niedriger Hitze (ca. 160 °C im Ofen oder auf dem Herd bei schwacher Flamme) mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht auseinanderziehen lässt. Gelegentlich wenden.
6. In der letzten Stunde das Gemüse vorbereiten: Karotten, Kartoffeln und Zucchini in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit frischem Thymian bestreuen. Bei 200 °C im Ofen ca. 30 Minuten rösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist. In den letzten 5 Minuten die Kirschtomaten dazugeben.
7. Den Braten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden oder in grobe Stücke zerteilen. Die Schmorsauce durch ein Sieb passieren (oder direkt verwenden) und bei Bedarf noch etwas einkochen lassen, bis sie sämig ist. Abschmecken.
8. Den Brasato auf tiefen Tellern anrichten, großzügig mit der Schmorsauce übergießen, das geröstete Gemüse danebenlegen und mit Microgreens oder Kresse garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Schmoren) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Brasato schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Bereiten Sie ihn ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärmen Sie ihn sanft mit etwas zusätzlicher Brühe. Dazu passt hervorragend Polenta oder frisches Ciabatta, um die köstliche Sauce aufzutunken.