Canard au vin – Ente in Rotwein mit Gemüse

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2 kg), in 4 Teile zerlegt
• 750 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgundy oder Côtes du Rhône)
• 250 ml Geflügelbrühe
• 200 g Karotten, schräg in Stücke geschnitten
• 200 g Knollensellerie, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 150 g Champignons, halbiert
• 80 g Speckwürfel
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

Zubereitung

1. Marinieren: Die Ententeile mit Rotwein, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Rosmarin und Thymian in eine Schüssel geben und abgedeckt mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Vorbereiten: Die Ententeile aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen – Flüssigkeit und Kräuter getrennt aufbewahren.
3. Anbraten: Olivenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ententeile von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anschwitzen: Speckwürfel im selben Topf auslassen, dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Ablöschen und schmoren: Mit der aufgefangenen Marinade und der Geflügelbrühe ablöschen. Die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) wieder hinzufügen. Ententeile zurück in den Topf legen – sie sollten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
6. Champignons ergänzen: Nach 60 Minuten Schmorzeit die Champignons und die Butter in den Topf geben und die letzten 30 Minuten mitgaren.
7. Sauce verfeinern: Ententeile herausnehmen und warm halten. Die Sauce bei hoher Hitze offen ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig wird. Wer es noch dicker mag, löst 1 TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser auf und rührt sie ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten: Ententeile auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Gemüse und Sauce darüber verteilen und mit frischen Kräuterzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 90 Minuten Schmorzeit (+ 4 Stunden Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen. Dazu passen Kartoffelgratin, Bandnudeln oder knuspriges Baguette, um die köstliche Rotweinsauce aufzunehmen.