Französische Ente in Orangensauce auf Servierteller

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2 kg), küchenfertig
• 4 Orangen (2 ausgepresst, 2 in Spalten geschnitten)
• 1 unbehandelte Orange (Schale abgerieben)
• 200 ml Geflügelfond
• 100 ml trockener Weißwein
• 3 EL Orangenmarmelade
• 2 EL Honig
• 2 EL Butter
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Speisestärke
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Frischer Thymian und Orangenspalten zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen. Innen und außen großzügig mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen.
2. Die Ente mit zwei Orangenspalten und zwei Thymianstängeln füllen, die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Die Außenseite mit Olivenöl einreiben.
3. Die Ente in einem Bräter mit der Brustseite nach oben legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten rösten, dabei die Ente alle 30 Minuten mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen.
4. Währenddessen die Orangensauce zubereiten: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Orangensaft, Geflügelfond, Orangenmarmelade, Honig und abgeriebene Orangenschale hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
6. Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Nach 90 Minuten die Ente mit der Hälfte der Orangensauce bestreichen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Weitere 20–25 Minuten rösten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 75–80 °C betragen.
8. Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf einem großen weißen Servierteller anrichten, mit frischen Orangenspalten und Thymian garnieren. Die restliche Orangensauce separat oder darunter servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 48 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Ente am Vortag mit Salz einreiben und offen im Kühlschrank lagern – so trocknet die Haut aus und wird beim Braten herrlich knusprig. Die Orangensauce lässt sich wunderbar durch einen Schuss Grand Marnier oder Cointreau verfeinern.