Entenbraten lOrange mit Orangenscheiben serviert

Zutaten

• 1 Ente (ca. 2,2 kg, küchenfertig)
• 4 Orangen (2 ausgepresst, 2 in Scheiben geschnitten)
• 2 EL Orangenmarmelade
• 150 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 150 ml Geflügelfond
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Honig
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Speisestärke
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Butter
• Frische Kräuter zum Garnieren (Thymian oder Rosmarin)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Überschüssiges Fett am Bürzel entfernen.
2. Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Ente damit innen und außen gleichmäßig einreiben. Die Hälfte der Zwiebeln, den Knoblauch sowie je einen Zweig Thymian und Rosmarin in die Bauchhöhle der Ente füllen.
3. Die Ente mit der Brust nach oben in einen Bräter legen. Die restliche Zwiebel sowie die übrigen Kräuterzweige um die Ente verteilen. Den Geflügelfond und den Weißwein angießen.
4. Die Ente im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen. Alle 30 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft übergießen. Nach der ersten Stunde die Ente einmal wenden und erneut übergießen.
5. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: Orangensaft, Orangenmarmelade, Honig und Sojasauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht.
6. In den letzten 30 Minuten der Garzeit die Ente mit der Glasur mehrmals großzügig bepinseln, damit eine glänzende, karamellisierte Kruste entsteht. Die Temperatur dabei auf 200 °C erhöhen.
7. Die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
8. Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, aufkochen und entfetten. Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen, unter Rühren in die Sauce geben und kurz aufkochen, bis sie leicht bindet. Die Butter einrühren und abschmecken.
9. Die Ente tranchieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Orangenscheiben ringsum drapieren, mit frischen Kräutern garnieren und die Sauce separat dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 38 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten (davon ca. 30 Minuten aktive Arbeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Ente am Vortag salzen und offen im Kühlschrank ruhen lassen – so trocknet die Haut aus und wird beim Braten herrlich kross. Als Beilagen passen Rotkohl, Semmelknödel oder Kartoffelklöße hervorragend dazu.