Entenbraten mit glasierter Kruste auf weißem Teller

Zutaten

• 2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
• 3 EL Honig
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 200 g grüne Bohnen, geputzt
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• 2 EL Olivenöl
• Frische Kräuter (Thymian, Salbei) zum Garnieren
• 100 ml Geflügelfond
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Beidseitig kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Glasur Honig, Sojasoße, Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Knoblauch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Gehackten Thymian einrühren und beiseitestellen.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Anschließend wenden und 2 Minuten von der Fleischseite anbraten.
4. Die Hälfte der Glasur gleichmäßig auf die Hautseite pinseln. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Entenbrüste 10–12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit erneut mit Glasur bestreichen. Die Entenbrüste sollten innen noch leicht rosa sein (Kerntemperatur ca. 58–62 °C).
5. Währenddessen das Gemüse zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und grüne Bohnen bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten. Kirschtomaten und Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensatz in der Pfanne mit Geflügelfond ablöschen, aufkochen, die restliche Glasur einrühren und die Butter einmontieren, bis eine sämige Soße entsteht.
7. Die Entenbrüste schräg in Scheiben aufschneiden. Das sautierte Gemüse auf tiefen weißen Tellern anrichten, die Entenscheiben darauf drapieren und mit der Soße beträufeln. Mit frischem Thymian und Salbei garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste die eingeschnittene Entenhaut vor dem Braten mit etwas grobem Meersalz einreiben und 1 Stunde offen im Kühlschrank trocknen lassen – so wird die Glasur noch glänzender und die Haut unwiderstehlich kross.