Ente in Rotwein Sauce Canard au vin mit Gemüse

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2 kg), in 4 Teile zerlegt
• 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgundy oder Côtes du Rhône)
• 300 ml Hühner- oder Entenfond
• 3 EL Tomatenmark
• 4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 8 Schalotten, geschält und ganz gelassen
• 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 200 g braune Champignons, halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 1 TL Zucker
• Frische Thymianblättchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Ententeile mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf (Cocotte) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ententeile mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 5–6 Minuten goldbraun und knusprig anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Die Ententeile herausnehmen und beiseitelegen.
3. Das überschüssige Fett aus dem Topf abgießen, dabei ca. 2 EL im Topf belassen. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten glasig anschwitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
4. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mehl darüberstäuben, gut umrühren und weitere 1 Minute rösten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Fond dazugießen und alles gut verrühren. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
6. Die Ententeile zurück in den Topf legen, sodass sie halb in der Sauce liegen. Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren.
7. Nach ca. 45 Minuten Schmorzeit die Karotten und Champignons in den Topf geben und alles zusammen fertig schmoren.
8. Die Ententeile aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd auf gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter einrühren, um die Sauce zu verfeinern.
9. Das Gemüse zurück in die Sauce geben, die Ententeile darauflegen und alles kurz erwärmen. Mit frischen Thymianblättchen garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen Kartoffelgratin, Semmelknödel oder frisches Baguette hervorragend, um die aromatische Rotweinsauce aufzunehmen. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag, wenn es aufgewärmt wird, sogar noch intensiver, da die Aromen über Nacht durchziehen können.