Mailänder Brasato al Milanese mit Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade), in 4 gleiche Stücke geschnitten
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 reife Tomaten, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml Rotwein (z. B. Barolo oder Barbera)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrocknete Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter
• Frischer Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Fleischstücke rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine tiefbraune Kruste hat (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und Knoblauch im selben Topf anschwitzen, bis sie glasig sind (ca. 2 Minuten). Das Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 3 Minuten einkochen lassen.
4. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken.
5. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze (oder im vorgeheizten Ofen bei 160 °C) ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
6. Nach ca. 1,5 Stunden Garzeit die Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Tomaten sowie die Chiliflocken in den Topf geben und mitgaren, bis das Gemüse weich ist.
7. Das gegarte Fleisch und Gemüse vorsichtig herausnehmen. Die Sauce im Topf bei hoher Hitze offen einkochen, bis sie sämig und glänzend ist (ca. 5–8 Minuten). Zum Schluss die Butter einrühren für mehr Glanz.
8. Das Fleisch und das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce großzügig darübergießen und mit frischem Rosmarin garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Brasato schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht tief ins Fleisch einziehen. Bereiten Sie das Gericht also ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärmen Sie es vor dem Servieren langsam bei niedriger Hitze. Dazu passen Polenta, Risotto alla Milanese oder frisches Ciabatta hervorragend.