Klassisches Auberginen Rindergulasch mit Kräutern

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 300 ml Rinderfond
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Thymian und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einem Sieb mit etwas Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Möhren hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
5. Die angebratenen Rindfleischwürfel zurück in den Topf geben. Stückige Tomaten, Rinderfond, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.
7. Die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten und in den letzten 20 Minuten der Garzeit zum Gulasch geben.
8. Die Lorbeerblätter entfernen, Sauce abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Mit frischem Thymian und Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen. Dazu passen hervorragend Kartoffelknödel, cremiges Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot.