Rindergulasch mit Artischockenherzen und Reis

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 1 Dose Artischockenherzen (400 g Abtropfgewicht), halbiert
• 300 g Langkornreis
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Kümmel einrühren und kurz mitrösten, dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
6. Die Artischockenherzen in den letzten 15 Minuten der Garzeit unterheben und miterhitzen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine dickere Sauce wünscht, kann den Deckel in den letzten 15 Minuten abnehmen.
7. Während das Gulasch gart, den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend abgießen.
8. Das Gulasch mit dem Reis auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze vorsichtig aufwärmen. Für eine besonders aromatische Note kann ein Schuss dunkles Bier anstelle eines Teils der Rinderbrühe verwendet werden.