Herzhaftes Steakgulasch mit Pilzen und Kräutersauce

Zutaten

• 800 g Rindersteak (z. B. Schulter oder Hüfte), in große Würfel geschnitten
• 250 g Champignons, geviertelt
• 150 g Pfifferlinge, geputzt
• 200 g Perlzwiebeln, geschält
• 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (z. B. Merlot)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 EL Worcestersauce
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 4 Zweige frischer Thymian (zur Garnitur)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Perlzwiebeln und die Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
3. Das Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es duftet. Mit dem Rotwein ablöschen und alles gut vom Boden schaben. Den Wein 2–3 Minuten einköcheln lassen.
4. Rinderbrühe, Worcestersauce, Thymian und Chiliflocken einrühren. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
5. In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Champignons sowie Pfifferlinge bei starker Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
6. Die angebratenen Pilze in den letzten 10 Minuten der Garzeit zum Gulasch geben und mitschmoren. Falls die Sauce zu dünn ist, 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen.
7. Das Gulasch final mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren und das Gericht auf tiefen Tellern anrichten. Mit frischen Thymianzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 26 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Dazu passen hervorragend cremiges Kartoffelpüree, breite Bandnudeln oder knuspriges Bauernbrot, um die köstliche Kräutersauce aufzunehmen.