Cremige Champignon Käsesuppe mit frischem Thymian

Zutaten

• 500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g geriebener Gruyère (alternativ: Emmentaler)
• 100 ml trockener Weißwein
• 4–5 Zweige frischer Thymian (+ etwas zum Garnieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Champignons putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Etwa 8–10 schöne Scheiben beiseitelegen – diese werden später als Einlage verwendet.
2. In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin ca. 4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.
3. Die Champignons (ohne die beiseitegelegten) in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8–10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Anschließend das Mehl darüberstäuben, gut unterrühren und kurz anschwitzen.
5. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Thymianblätter von den Zweigen zupfen und in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Für eine besonders samtige Konsistenz durch ein feines Sieb streichen.
7. Sahne einrühren und die Suppe erneut leicht erwärmen (nicht kochen). Den geriebenen Käse portionsweise einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
8. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
9. In einer separaten Pfanne etwas Butter erhitzen und die beiseitegelegten Champignonscheiben bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die gebratenen Champignons darauflegen und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 16 g Eiweiß · 32 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Aroma können Sie einen Teil der Champignons durch getrocknete Steinpilze ersetzen – einfach 15 g getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen, das Einweichwasser (gefiltert) zur Brühe geben und die Pilze mitpürieren. Die Suppe lässt sich auch wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten – sie schmeckt aufgewärmt sogar noch aromatischer.